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天然抗氧化剂在广式腊肠中的应用

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摘要广式腊肠外形美观、风味独特,深受消费者的喜爱。但是作为高脂肪含量的肉制品,广式腊肠易发生脂肪氧化酸败问题,影响了其香味和色泽。针对这一问题,综述了植物源、动物源和微生物源三大类天然抗氧化剂在广式腊肠中的研究及应用。

DOI 54yvxlk340/1171604

作者朱佳蕾;白卫东;鲁长海

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2012年9期

关键词广式腊肠天然抗氧化剂脂肪氧化

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2012年09月19日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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广式腊肠天然抗氧化剂脂肪氧化

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