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固定化酶的方法及其在食品中的应用研究进展

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摘要固定化酶在酶促反应中具有很高的应用价值，在酶工程中发挥着重要的作用，已被广泛应用于食品、制药等领域。本文比较了固定化酶与游离酶的优缺点，介绍了酶的固定化方法，综述了固定化酶在食品领域的应用研究进展，并对其应用前景进行了展望。

DOI pj0xllxxjy/1168203

作者韩志萍;叶剑芝;罗荣琼

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2012年5期

关键词固定化酶载体方法应用

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2012年05月15日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

保鲜与加工

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