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DHA的添加对牛奶风味的影响

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摘要以不添加DHA的纯牛奶为对照,研究了不同鱼油来源DHA添加量及添加工艺对牛奶风味的影响。结果表明：DHA的添加对贮藏期内牛奶的酸度基本无影响;随着DHA添加量的增加,全脂和脱脂牛奶样品的鱼腥味逐渐增大,奶香味逐渐减弱,脱脂牛奶的奶香味明显弱于全脂牛奶;贮藏温度越高,牛奶样品的鱼腥味越明显。

DOI 54yvrymx40/1079052

作者陈世贤;安颖;赵子夫;秦文林

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2011年12期

关键词 DHA 牛奶风味影响

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2011年12月22日（中国Betway体育网页登陆平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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